BEM VINDOS AOS AMANTES DO VINHO
O amante do vinho tem hoje à sua disposição grande quantidade de marcas e tipos do mundo inteiro. No espaço de apenas uma geração, numerosos e novos países vinícolas realizaram tantos progressos que passaram a concorrercom grande clássicos europeus. A lista das regiões produtoras de vinhos de qualidade foi multiplicada por vinte. E o número de bons vinhos de consumo diário, e que oferecem uma qualidade constante, aumentou de maneira mais notável. Longe de provocar excessos, essa abundância suscitou amplo interesse.
Milhões de pessoas passaram a se iniciar nas alegrias dos vinhos, comprazendo-se em compará-los e contrastá-los, em harmonizar vinho e cozinha, e em combinar safras e grandes ocasiões. Mais numerosos ainda são os apreciadores felizes por ter cotidianamente vinho em sua mesa, por descobrir uma boa relação preço e qualidade, por explorar as nuances dos aromas e por compreender por que certas garrafas são sublimes e outras apenas comuns.
PRECIOSAS INDICAÇÕES
Com frequência preocupa-nos saber se escolhemos a boa garrafa, se ela está fria demais ou se permaneceu por muito tempo em temperatura ambiente, se é demasiado jovem ou demasiada velha, se combinará ou não com o prato. A ciência atual nada mais faz confirmar os sábios costumes de antigamente.Mas existe um domínio no qual ela provocou uma revolução: do vinhedo à adega, os progressos técnicos e cientifícos transformaram consideravelmente a vinificação. Os grandes vinhos clássicos melhoraram ainda mais, enquanto novas regiões vinícolas continuam a se revelar. Não existe mais somente um método, "ortodoxo", para elaborar vinho. As possibilidades oferecidas ao produtor constituem um verdadeiro desafio e tornam a escolha do consumidor mais interessante à medida que aumenta a variedade dos vinhos no mercado.
UMA EXPERIÊNCIA PESSOAL
Três sentidos contribuem para apreciação de um vinho: a visão, o olfato e o paladar. Nenhum livro, nenhuma ilustração pode substituir a descoberta sensorial do vinho. Quer você queira se tornar um especialista, quer queira simplesmente saber apreciar um vinho, degustá-lo é a única maneira de adquirir conhecimentos. Certos apreciadores costumam fazer anotações sobre cada garrafa que experimentam. Mas a maioria de nós tenta simplesmente memorizar as impressões que teve, durante aqueles poucos segundos de concentração nos quais damos ao vinho toda a atenção. Mesmo com pouca prática, nosso cérebro registra as diferentes sensações experimentadas. Tal vinho logo evocará um outro: os aromas especifícos de certas regiões, de certas uvas, e até de uma safra precisa, são memorizados e despertados pela degustação de um novo vinho.
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