PREPARANDO O VINHO

 

QUE COPO?

 

Quer você esteja provando ou desfrutando de um vinho, o copo ideal é o de bojo amplo, cujos lados se afinem em direção à borda. Isto é para que o aroma se concentre na parte de cima do copo, proporcionando o máximo em termos do bouquet do vinho. Encha o copo pela metade ou até dois terços do copo, para que os aromas possam circular. Um copo translúcido será melhor para se ver a cor do vinho, assim como uma taça facilitará o giro do vinho sem afetar a temperatura.

 

v      Que forma escolher: escolha um estilo que você  goste, com um bojo amplo e mais largo do que a borda.

 

AS TAÇAS DE VINHO

 

Lave as taças imediatamente após o uso com um detergente brando. Enxágüe-as bem com água quente antes de enxugar com um pano limpo. Guarde as taças na vertical, para que não retenham o ar estagnado.

 

A TEMPERATURA CORRETA

 

Siga as indicações abaixo para desfrutar melhor o vinho:

§         Espumante:   4,5 a   7 º C

§         Brancos     :    7   a 10 º C

§         Tintos         : rosés e tintos leves-10 a 12,5º C

                           meio encorpado – 12,5 a 15,5 º C

                           bem encorpado – 15,5 a 18º C

v      Gelo na água fria resfria e o mantém gelado

v      Evite extremos: gelar o vinho demais estraga o sabor e o aroma. Quente demais torna-o brando.

 

REMOVENDO A ROLHA

 

O melhor saca-rolhas é aquele que é prático de se segurar e que tenha uma espiral arredondada e aberta; aqueles com centro sólido e de fio afiado não são fáceis de segurar, causando um buraco na rolha. Antes de sacar a rolha, retire o alumínio cobrindo-o com cuidado, e limpe em volta do gargalo.

 

EXTRAINDO UMA ROLHA PARTIDA

 

Uma rolha que tenha se despedaçado, ou que está presa, é extraída melhor com o saca-rolhas sendo introduzido em um só ângulo. Segure a  garrafa com firmeza.

1-          introduza o saca-rolhas na rolha diagonalmente. Puxe levemente, segurando firme a garrafa.

2-          Saque a rolha devagar, mantendo o ângulo, e com  cuidado para que pedaços de rolha não caiam dentro da garrafa.

 

v      Resíduos de Rolha : pedaços de rolha flutuando no vinho são inofensivos, e raramente indicam um problema. Retire os pedaços, e prove o vinho para confirmar se está bom.

 

ABRINDO UMA GARRAFA DE VINHO ESPUMANTE

 

Muito cuidado ao abrir uma garrafa de vinho espumante, porque o líquido está sob alta pressão. Evite direcionar a pessoas ou a coisas quebráveis, porque a rolha vai sair com pressão. Sempre segure a garrafa com um pano seco, caso a rolha se parta.  Se estiver com dificuldades, posicione o gargalo na água corrente e morna para aumentar a pressão.

 

1-       Depois de tirar o alumínio, remova o arame. Tenha um guardanapo pronto para a segunda etapa, porque a rolha pode explodir.

2-       Em vez de torcer a rolha, vire a garrafa para longe de você, para que o topo da rolha não quebre.

3-       Uma vez que a rolha tenha saído, cubra a garrafa com a mão para retardar o escape da pressão e evitar que o vinho transborde.

 

OS VINHOS PRECISAM RESPIRAR ?

 

Um vinho tinto jovem, tânico encorpado que tenha sido exposto ao ar antes de ser consumido pode desenvolver o seu aroma e suavizar o seu sabor, mas a maioria dos vinhos não se beneficiam disso. Abra a garrafa meia hora antes de consumi-lo, para permitir que o odor característico da garrafa – o inofensivo ar preso entre o vinho e a rolha – se disperse.

 

COMO SABER SE O VINHO ESTÁ RUIM

 

Se um cheiro ruim persistir ou piorar depois que a garrafa for aberta, o vinho pode estar estragado: se tiver o gosto de vinagre, ou sem graça, provavelmente há um problema. A cortiça da rolha pode ocasionalmente estar infectada, contaminando o vinho e dando-lhe um gosto de mofo ou madeira, sem paladar.

 

DECANTANDO O VINHO

 

Com a idade, muitos vinhos, principalmente os tintos, produzem  um depósito de taninos e pigmentos de cor. Para resolver  isto, o vinho deve ser  decantado: servido livre de sedimento. Deixe a garrafa em pé por algumas horas antes de começar, para que o sedimento se deposite. Remova a rolha devagar e impe em volta do gargalo.

 

v      SEGURE COM FIRMEZA: sirva o vinho com cuidado e firmeza diretamente sobre a fonte de luz,. Isto lhe ajudará a ver qualquer sedimento no fundo da garrafa.

 

v      FILTRO DE PAPEL – passe o resíduo do vinho decantado por um filtro de papel.

 

v      NÃO SACUDIR– não mexa muito a garrafa  para não deslocar o sedimento.

 

POR QUANTO TEMPO O VINHO PERMANECE BOM?

 

O ar afeta o vinho a partir do momento em que se abre a garrafa, e apesar de não correr o risco de estragar (oxidar) por vários dias, o vinho é melhor consumido depois de aberto pela primeira vez. Se você achar que não irá beber o vinho de uma vez, ponha a rolha de volta e o refrigere imediatamente. O vinho branco dura até dois dias, o tinto de três a quatro dias, mas ambos perdem um pouco do sabor depois de abertos.

 

v      TAMPE A GARRAFA: quando não é possível beber todo o vinho de uma vez, evite que o ar entre usando uma rolha de pressão, como esta.

 

v      VACU-IN : Cria um vácuo dentro da garrafa: bom para tirar a borbulha indesejável nos vinhos mais baratos, mas não tão eficaz, mas não tão eficaz para os aromas de vinhos mais delicados.

 

SERVIÇO DE VINHO

 

1.            Primeiramente o vinho e apresentado a pessoa que solicitou;

2.            A seguir, depois de aceito, corta-se a cápsula alguns centímetros  abaixo do topo da garrafa, girando a faca ou o canivete, numa garrafa, num corte horizontal;

3.            Limpa-se a rolha da garrafa com um pano de serviço e a seguir se desrolha usando o canivete de alavancagem;

4.            A rolha deve ser retirada sem ruído e sem balançar a garrafa e é cheirada com um movimento rápido e sutil, o cheiro deverá ser próprio do vinho, caso contrário a garrafa será descartada;

5.            Limpa-se o interior do  bico da garrafa com um guardanapo de serviço, de forma que não tape o rótulo da garrafa;

6.            Se uma senhora escolheu o vinho, pergunta-se ao seu acompanhante se ele quer fazer a degustação, ou cabe a ela fazê-la;

7.            Serve-se de 25 a 30 ml para a pessoa que escolheu o vinho;

8.            Após a aprovação, serve-se o vinho primeiramente a senhora mais velha, seguida das demais que estão à mesa e após aos homens;

9.            A pessoa que solicitou o vinho será servido por último;

10.        O serviço será feito pelo lado direito do cliente e no sentido horário.

 

AVALIANDO O VINHO

 

A DEGUSTAÇÃO

 

A degustação formal deve ser feita em um lugar neutro e bem iluminado. Use os olhos, o olfato e o paladar, nesta mesma ordem para provar e avaliar o vinho.

§         Limpe o paladar com água entre vinhos

§         Tome notas de suas impressões de todos os vinhos

§         Não coma nada antes nem durante uma prova

§         Não use perfumes: outros aromas são intrusos.

 

v      Esconda as pistas : cubra todos os rótulos dos vinhos para que você não seja influenciado. Use taças de fundo largo e boca pequena para concentrar o aroma. Encha um terço no máximo.

 

v      Se você organizar uma prova de vinhos, adote uma  única região ou estilo para que as comparações sejam mais significativas.

 

O QUE DIZ A COR?

 

A cor  e sua intensidade, especialmente no vinho tinto, podem revelar o tipo de uva usado, assim como a maturidade e a idade do vinho. A  sua clareza também é significativa: um vinho jovem terá mais brilho do que um vinho com mais idade. Um vinho pode ficar turvo por causa do sedimento, mas também pode indicar um defeito. Analise o vinho sob luz natural; luzes artificiais afetam a sua cor.

 

VISCOSIDADE

 

Mais informações sobre a natureza de um vinho pode ser adquirida de  sua viscosidade, notada nas “pernas” ou “lágrimas” que aderem ao lado da taça depois de se girar o mesmo rapidamente. Marcas proeminentes indicam que o vinho tem alto teor de álcool ou açúcar ou os dois.

 

v      Limpe bem as taças

 

OBSERVANDO OS VINHOS BRANCOS

 

Os vinhos brancos variam dos sem cor, dos cor de água aos de cor dourada, mas a maioria são de cor de palha clara, que escurecem com o tempo. Geralmente, o vinho de cor mais pálida vem de regiões mais amenas, o vinho mais escuro de regiões mais quentes. A exceção é o vinho bem doce, principalmente o branco botritizado e envelhecido em carvalho , que é de cor mais intensa. Vinhos brancos jovens podem ser verdes; o vinho amarronzado pode estar  ruim.

 

v      COR DE ÁGUA: O aroma e o sabor do vinho descartam opções, como o Vinho Verde português, sugerido pela borbulha, e confirmando que é um Riesling.

ð      A cor pálida indica um clima ameno.

ð      Uma margem definida, apesar do aspecto, sugere um vinho de qualidade.

 

v      AMARELO DOURADO: Qualquer primeira impressão visual incorreta será desmentida quando o aroma distinto do Gewürztraminer for sentido.

ð      A cor pode indicar a idade ou a doçura.

ð      A cor não desaparede na margem.

 

v      AMARELO- LIMÃO:  o cheiro do vinho nos revelará que o tipo de uva é a Chardonnay, enquanto o seu sabor ( e a sensação da borbulha), nos dirá se de fato é Champagne.

ð      A cor é  clara e viva.

ð      Borbulhas mostram que o vinho é espumante.

 

v      OURO VELHO: O seu aroma revela que é botritizado, e o seu sabor confirma a presença do clássico sabor médio do Sémillon.

ð      Uma cor intensa implica doçura.

ð      A cor de ouro velho sugere bom corpo e um vinho rico.

 

OBSERVANDO OS VINHOS TINTOS

 

A cor do vinho tinto, do rosa ao quase preto, se deve em grande parte ao tipo de uva, mas fatores como a idade e a região de origem também contribuem. Ao contrário do branco, o tinto clareia com o tempo: quanto mais marrom e pálido for a margem (melhor observado inclinando o copo na direção oposta a você), mais maduro é o vinho. Regiões quentes normalmente produzem vinhos de cor escura, e vinhos envelhecidos em carvalho perdem mais cor do que os envelhecidos em garrafa.

 

v      LARANJA CLARO: a cor desaparece perto da margem, o vinho é de qualidade média.

ð      Tom laranja sugerindo Pinot noir ou Grenache.

ð      Um aroma perfumado com fruta de morango, sem nenhuma pimenta (típica da uva Grenache) confirma que o tipo deve ser Pinot noir.

 

v      GRENÁ-CLARO: A MARGEM VIOLETA SUGERE UM Syrah ou Beaujolais de qualidade inferior.

ð      A cor clara é bem definida.

ð      Vinho tem aroma de pêra associado com o Beaujolais, o tipo de uva deve ser Gamay.

 

v      VERMELHO TIJOLO: cor de tijolo e margem aguada sugerem um vinho de Bordéus.

ð      Sem sinal de marrom (envelhecimento) na cor.

ð      Quando provado, o vinho revela um paladar firme, mas que não é rico e capaz de envelhecimento: o vinho é um Bordeaux modesto.

 

v      QUASE NEGRO:  uma cor intensa indica um clima quente.

ð      A cor negra é quase opaca.

ð      aroma de  pique é aquele da uva Syrah; é um vinho do Ródano: não há sinal do carvalho baunilha do Novo Mundo.

 

USANDO O OLFATO

 

O aroma de um vinho pode revelar muito sobre sua condição e caráter. Para avaliar o “bouquet”de um vinho, gire-o no copo e cheire-o: suas primeiras impressões são fundamentais. O cheiro é fresco?  E a intensidade do aroma? O vinho lembra algo????

 

v      AROMA DE UVA? Apesar do vinho poder ter um cheiro frutado, em geral não tem cheiro de uva.

v      TESTE DO CHEIRO? Alguns vinhateiros de Borgonha controlam o envelhecimento do vinho pelo olfato.

v      As partes mais altas do nariz são importantes sensores.

v      Cheiro entra pelo nariz em forma de vapor.

 

SABOREANDO

 

Tome um bom trago do vinho, mas resista à vontade de ingeri-lo. Em vez disso role o vinho na boca, expondo-o a todas as papilas gustativas. Inspire sobre o vinho na boca para soltar ainda mais o sabor. Tente avaliar a intensidade do álcool, a sua acidez e doçura.

 

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